Empanaditas de tocino con papas

Ingredientes
1 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 1/3 tazas de manteca vegetal fría
1 cucharada de jugo de limón

Para el relleno
6 rebanadas de tocino picadas
4 papas peladas y ralladas
Sal al gusto
Aceite vegetal

Preparación
1. En una superficie limpia forma una fuente con harina, en el centro pon sal y la manteca y mezcla con las manos hasta lograr una consistencia arenosa.
2. Vierte el jugo de limón alternadamente con 1 1/4 tazas de agua fría, amasa hasta obtener una masa elástica.
3. Extiéndela y dale de 4 a 6 vueltas simples (extiende en cada vuelta); forma una bola, cúbrela con un trapo de cocina húmedo y deja reposar 1 hora mínimo a temperatura ambiente.
4. Para hacer el relleno: fríe el tocino, cuando este dorado añade la papa, sazona y cocina hasta que esté cocida, retira del fuego.
5. Extiende la masa una vez más y corta 12 círculos de 10 cm de diámetro y 3 mm de grosor.

6. Distribuye el relleno en el centro de los círculos, dobla la masa para formar las empanadas y sella las orillas con un tenedor.
7. Fríelas en una cacerola con aceite casi hirviendo hasta que estén cocidas y doradas; retírelas y colócalas sobre servilletas de papel absorbente para quitarles el exceso de grasa .